A farofa de cuscuz preparada por Carla Nardi combina feijão-verde, bacon, calabresa, ovos, milho, cenoura e couve em um prato colorido, farto e cheio de sabor.
Esta é uma versão regional adaptada aos ingredientes encontrados em Rondônia. A combinação é generosa, rende uma travessa bem servida e pode acompanhar o almoço ou funcionar como prato principal em uma refeição informal.
Dificuldade: intermediária
Tipo: versão regional adaptada e testada
Para ganhar tempo, hidrate o flocão enquanto o feijão cozinha. Deixe bacon, calabresa, ovos e vegetais já preparados antes da mistura final, porque essa etapa acontece rapidamente e exige uma panela grande.
Ingredientes da farofa de cuscuz
Como fazer farofa de cuscuz
1. Prepare o cuscuz
Coloque o flocão em uma tigela, umedeça aos poucos e misture até toda a massa absorver a água. Deixe descansar por 30 minutos. Depois, cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos, solte com um garfo e reserve.
2. Cozinhe o feijão-verde
Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Espere a pressão sair, verifique o ponto, escorra bem e reserve. Os grãos devem ficar cozidos, mas firmes.
3. Doure as carnes e prepare os ovos
Frite o bacon e a calabresa na frigideira ou na air fryer até dourarem. Prepare os ovos separadamente, deixando claras e gemas bem cozidas. Corte-os grosseiramente e reserve tudo para a finalização.
4. Faça o refogado
Em uma panela grande, aproveite um pouco da gordura das carnes para dourar a cebola e o alho. Acrescente o feijão-verde, a páprica e o colorau. Misture e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os temperos.
5. Adicione os vegetais
Junte a cenoura ralada, o milho escorrido e a couve picada. Refogue rapidamente, mexendo para distribuir os ingredientes. Desligue assim que a couve começar a murchar, preservando a cor e a textura dos vegetais.
6. Finalize
Com o fogo desligado, acrescente o cuscuz, os ovos, o bacon e a calabresa. Misture delicadamente até distribuir tudo sem amassar o feijão. Prove e ajuste o sal somente no final, pois o bacon e a calabresa já são salgados.
Opcionais, serviço e conservação
Carla sugere acrescentar uvas-passas, banana frita ou queijo coalho frito. As passas criam contraste adocicado; a banana deixa o prato mais macio; e o queijo coalho acrescenta sabor e pedaços dourados. Coloque os opcionais apenas no final para preservar a textura.
A farofa acompanha carnes assadas, frango, peixe e churrasco, mas também pode ser servida como prato principal. Sirva quente ou morna. Depois de fria, guarde em recipiente fechado na geladeira e aqueça somente a porção que será consumida. Ao reaquecer, solte a mistura delicadamente para recuperar a textura.
