O pudim de panetone transforma sobras do tradicional pão doce em uma sobremesa cremosa, caramelizada e fácil de organizar. A receita combina leite, leite condensado, ovos, manteiga e canela com fatias de panetone distribuídas dentro da forma.
A preparação foi ensinada pela chef Greta Guedes, do Quichiki! Tortas e Quiches. Embora tenha forte relação com o Natal, o pudim também pode ser preparado depois das festas, em almoços de família ou sempre que houver panetone tradicional ou de chocolate disponível.
Por que fazer pudim de panetone?
A receita aproveita o sabor e a estrutura do panetone em uma preparação diferente. As fatias são colocadas nas laterais e no centro da forma caramelizada antes de receberem o creme batido no liquidificador.
Durante o cozimento, o panetone absorve parte do líquido e passa a integrar a massa do pudim. As frutas cristalizadas, as uvas-passas ou os pedaços de chocolate permanecem distribuídos pela sobremesa, conforme a versão escolhida.
Outra vantagem é a possibilidade de preparar o pudim de panetone com antecedência. A própria receita orienta que ele seja refrigerado e desenformado somente no dia seguinte, o que ajuda a organizar o serviço em festas, almoços e encontros em família.
Ingredientes do pudim de panetone
A receita original não determina uma quantidade exata de panetone. Separe fatias suficientes para revestir as laterais e preencher o centro da forma, sem compactá-las excessivamente.
Como preparar o pudim de panetone
Dicas para acertar a textura e o caramelo
Panetone tradicional ou de chocolate?
As duas versões podem ser utilizadas. O panetone tradicional mantém frutas cristalizadas e uvas-passas espalhadas pela massa, enquanto o panetone de chocolate deixa a sobremesa com sabor mais intenso e pequenos pontos de chocolate.
A escolha também pode aproveitar aquilo que já estiver disponível em casa. Não é necessário comprar um panetone novo exclusivamente para a receita, desde que as sobras estejam dentro do prazo, tenham sido armazenadas corretamente e não apresentem sinais de alteração.
Como o ingrediente já contém açúcar, manteiga e recheios próprios, evite acrescentar coberturas muito pesadas antes de experimentar o resultado original. A calda de caramelo já fornece um acabamento marcante ao pudim de panetone.
Atenção a alergias e conservação
O pudim contém leite, manteiga e ovos. O panetone normalmente contém trigo e glúten e também pode apresentar leite, soja, castanhas, amendoim ou outros alergênicos, conforme a marca e o recheio.
Confira os rótulos de todos os produtos antes do preparo. Pessoas com alergias, intolerâncias ou restrições alimentares precisam considerar também o risco de contaminação cruzada na cozinha.
Depois de pronto, mantenha o pudim de panetone refrigerado e protegido. Retire da geladeira perto do momento de servir e não deixe a sobremesa exposta por períodos prolongados, especialmente em dias quentes.
O preparo foi apresentado pela chef Greta Guedes, do Quichiki! Tortas e Quiches, e publicado pela
CNN Brasil.
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