Vaca atolada mineira é comida de panela feita para um almoço sem pressa. A costela cozinha até ficar macia, a mandioca absorve o sabor do caldo e algumas bordas começam a se desfazer, criando aquele molho encorpado que combina perfeitamente com arroz branco.
A vaca atolada mineira abre a série “Do fogão mineiro à mesa rondoniense”, uma viagem por sabores tradicionais de Minas Gerais que também encontraram espaço nas cozinhas, nas lembranças e nas reuniões de família em Rondônia.
Por que a vaca atolada mineira conquista a mesa
A combinação de costela bovina e mandioca forma um prato farto, úmido e cheio de sabor. É uma receita que pede tempo de panela, mas recompensa cada etapa com carne macia e um caldo naturalmente espesso.
O primeiro segredo está no douramento. Quando a costela ganha cor antes do cozimento, ela deixa no fundo da panela uma camada saborosa que depois se mistura à cebola, ao tomate, ao pimentão e ao caldo.
A mandioca entra somente quando a carne já está macia. Dessa forma, ela cozinha sem desaparecer completamente e ajuda a engrossar o molho da vaca atolada mineira.
A Prefeitura de Nova Lima apresenta a vaca atolada como um prato típico da comida caipira, preparado principalmente com costela bovina e mandioca e muito presente em Minas Gerais.
Em Rondônia, onde tantas famílias carregam histórias de diferentes partes do Brasil, a receita também representa encontros. São sabores que viajam com as pessoas, atravessam gerações e encontram novos lugares à mesa sem perder a origem mineira.
Ingredientes da vaca atolada mineira
Separe todos os ingredientes antes de começar. Uma das cebolas será usada no refogado e a outra entrará em rodelas na finalização.
- 1,5 kg de costela bovina com osso, cortada em pedaços médios;
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes;
- 2 cebolas grandes;
- 2 tomates maduros sem sementes, picados;
- 1 pimentão pequeno, verde ou vermelho, picado;
- 4 dentes de alho amassados;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 2 colheres de chá rasas de sal, com ajuste ao final;
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
- 1 folha de louro;
- aproximadamente 800 ml de água quente;
- 1 colher de sopa de suco de limão, opcional;
- cheiro-verde picado a gosto.
Escolha uma raiz firme, sem manchas escuras e identificada para consumo culinário. A mandioca de mesa também é conhecida em diferentes regiões como aipim ou macaxeira.
A Embrapa explica as características da mandioca de mesa e suas formas de comercialização para o consumo humano.
Como fazer vaca atolada mineira em 7 passos
1. Tempere a costela
Coloque os pedaços de costela em uma tigela e tempere com o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a folha de louro e o suco de limão, caso decida utilizá-lo.
Misture bem e deixe descansar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Enquanto isso, organize os demais ingredientes.
2. Prepare as cebolas
Pique uma das cebolas em pedaços pequenos para o refogado. Corte a segunda cebola em rodelas finas e reserve para finalizar o prato.
3. Doure a costela
Aqueça o óleo na panela de pressão aberta. Coloque os pedaços de costela aos poucos, formando apenas uma camada no fundo.
Deixe dourar de um lado antes de virar. Retire os pedaços já dourados e repita o processo até terminar toda a carne.
Esse cuidado evita que a costela solte líquido em excesso e ajuda a criar um caldo mais saboroso.
4. Faça o refogado
Na mesma panela, coloque a cebola picada e refogue até começar a amolecer. Acrescente os tomates e o pimentão.
Mexa por alguns minutos, raspando delicadamente o fundo da panela para aproveitar todo o sabor deixado pela carne.
Devolva a costela à panela e acrescente aproximadamente 600 ml de água quente.
5. Cozinhe a costela
Feche a panela e leve ao fogo. Depois que começar a pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 35 a 40 minutos.
Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. A carne deve estar macia, mas ainda presa ao osso.
Se ainda estiver firme, feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos sob pressão.
6. Acrescente a mandioca
Com a panela aberta, adicione os pedaços de mandioca. Caso o caldo esteja muito reduzido, coloque parte da água quente restante.
Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada e sem pressão, por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Mexa delicadamente de vez em quando. A mandioca estará pronta quando puder ser atravessada facilmente com um garfo.
7. Finalize a vaca atolada
Prove o caldo e ajuste o sal. Espalhe as rodelas da segunda cebola sobre a carne e a mandioca.
Tampe a panela sem pressão e deixe cozinhar por mais 5 minutos, apenas para a cebola amaciar levemente.
Retire a folha de louro, acrescente cheiro-verde e deixe a vaca atolada mineira descansar por alguns minutos antes de servir.
Como acertar o caldo da vaca atolada mineira
O caldo deve ficar encorpado, mas ainda úmido. Parte da mandioca permanece em pedaços, enquanto as bordas mais macias ajudam a engrossar o molho.
Se o preparo estiver muito líquido, deixe a panela aberta em fogo baixo por alguns minutos. Se ficar espesso demais, acrescente água quente aos poucos.
Como preparar a vaca atolada mineira em panela comum
Depois de dourar a carne e preparar o refogado, acrescente água quente, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Verifique o líquido durante o cozimento e adicione mais água quente quando necessário. Quando a costela estiver quase macia, acrescente a mandioca.
Continue cozinhando até a carne ficar macia, a mandioca atingir o ponto desejado e o caldo da vaca atolada mineira ficar encorpado.
O que servir com vaca atolada mineira
A receita já reúne carne, mandioca e um caldo consistente. Por isso, acompanhamentos simples são suficientes para completar o almoço.
Arroz branco, couve refogada e uma salada fresca formam uma combinação equilibrada. Farofa e molho de pimenta podem ser servidos separadamente.
Como guardar e reaquecer
Depois que esfriar, guarde as sobras em recipientes limpos e bem fechados na geladeira. Consuma preferencialmente em até três dias.
Para reaquecer, coloque a quantidade desejada em uma panela e aqueça bem. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.
A vaca atolada mineira também pode ser congelada em porções. Depois do descongelamento, a mandioca poderá ficar um pouco mais macia, sem comprometer o sabor.
A receita foi reescrita e atualizada pelo AgoraRO a partir de uma referência encontrada na página 39 do livro “Sabores e Cores das Minas Gerais”. A obra foi utilizada como fonte de pesquisa; seus textos, fotografias, ilustrações e projeto gráfico não foram reproduzidos.
