Neste artigo, você vai ver
- os ingredientes para uma travessa média;
- como preparar o recheio de frango;
- como acertar a consistência do purê;
- a ordem correta das camadas;
- o tempo aproximado para gratinar.
Por que preparar escondidinho de frango cremoso?
A receita é dividida em etapas fáceis de acompanhar. Primeiro, o frango é cozido, desfiado e temperado. Depois, o purê é preparado até atingir uma textura cremosa e firme. A montagem termina com queijo muçarela e, se desejado, parmesão ralado.
Outra vantagem é a possibilidade de adiantar o preparo. O frango pode ser cozido e desfiado antes, enquanto o purê pode ficar pronto pouco antes da montagem. Assim, o tempo de cozinha fica mais organizado.
O recheio aceita milho, ervilha, molho de tomate, creme de leite ou requeijão. Esses ingredientes são opcionais e devem ser usados com equilíbrio para que a mistura permaneça úmida, mas não líquida.
Ingredientes do escondidinho de frango cremoso
Separe todos os ingredientes antes de iniciar. Para o purê, escolha batata, mandioca ou mandioquinha, sem misturar as quantidades indicadas para diferentes bases.
- 600 g de frango cozido e desfiado;
- 1 kg de batata, mandioca ou mandioquinha para o purê;
- 1 cebola pequena picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1/2 xícara de leite, aproximadamente;
- 1 caixa de creme de leite ou 1 copo de requeijão cremoso;
- 200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado;
- 1/2 xícara de molho de tomate, opcional;
- milho-verde ou ervilha, opcional;
- cheiro-verde a gosto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- queijo parmesão ralado para finalizar, opcional.
Ficha rápida da receita
Tipo: prato principal de travessa.
Base do purê: batata, mandioca ou mandioquinha.
Forno: preaquecido a 180 °C.
Tempo para gratinar: aproximadamente 20 a 25 minutos.
Como preparar escondidinho de frango cremoso
Cozinhe o frango com sal e temperos simples. Depois de completamente cozido, desfie e reserve. Em uma panela, aqueça parte da manteiga ou um pouco de azeite e refogue a cebola até começar a amolecer.
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos. Junte o frango desfiado, ajuste o sal, coloque pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde.
Para deixar o recheio mais úmido, adicione um pouco de molho de tomate, creme de leite ou requeijão. Misture em fogo baixo até obter um recheio cremoso, mas ainda firme.
Como acertar o ponto do purê
Cozinhe a batata, a mandioca ou a mandioquinha até ficar completamente macia. Escorra bem e amasse enquanto ainda estiver quente, evitando deixar pedaços grandes.
Adicione manteiga, leite e sal aos poucos. O purê precisa ficar cremoso, mas firme o suficiente para cobrir o frango sem escorrer para o fundo da travessa.
O creme de leite pode ser usado para suavizar a textura. Acrescente em pequenas quantidades para não deixar a cobertura fina demais.
Quatro cuidados importantes
- Mantenha o recheio úmido, mas sem excesso de líquido.
- Não deixe o purê fino demais.
- Distribua o queijo por toda a superfície.
- Use uma travessa própria para forno.
Montagem e tempo de forno
Unte levemente uma travessa média e espalhe o recheio de frango no fundo. Cubra com o purê e nivele a superfície com uma colher ou espátula.
Distribua a muçarela por cima e acrescente parmesão, caso tenha escolhido esse ingrediente. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos.
O escondidinho de frango cremoso estará pronto quando o recheio estiver quente e o queijo apresentar pontos dourados. Aguarde alguns minutos antes de cortar para que as camadas se acomodem.
Variações para adaptar a receita
O purê de mandioca deixa o prato mais encorpado, enquanto a mandioquinha oferece sabor mais delicado. A batata produz uma cobertura neutra e fácil de combinar com diferentes temperos.
O escondidinho de frango cremoso também pode receber milho, ervilha ou requeijão. Evite colocar muitos complementos ao mesmo tempo para não esconder o sabor do frango.
Quem prefere uma cobertura mais dourada pode misturar uma pequena quantidade de parmesão à muçarela. Ervas frescas podem ser acrescentadas depois que a travessa sair do forno.
O que servir como acompanhamento
Como o prato já reúne frango, purê e queijo, uma salada com folhas, tomate, pepino ou cenoura ralada ajuda a equilibrar a refeição. Arroz branco pode ser servido em pequena quantidade.
Legumes assados e farofa leve também acompanham o escondidinho de frango cremoso. Para a sobremesa, mousse ou outra opção gelada pode ser preparada com antecedência.
Cardápio simples para a família
Prato principal: escondidinho com frango, purê e queijo.
Acompanhamento: salada verde ou legumes assados.
Sobremesa: mousse de limão ou maracujá.
Conservação e segurança
O frango deve estar completamente cozido antes de ser desfiado. Use utensílios limpos e evite o contato do alimento pronto com superfícies utilizadas para manipular frango cru.
Depois de servido, o escondidinho de frango cremoso deve permanecer refrigerado em recipiente fechado. Evite deixar a travessa em temperatura ambiente por períodos prolongados.
A receita contém leite e derivados. Pessoas com alergias, intolerâncias ou outras restrições devem conferir os rótulos do leite, manteiga, creme de leite, requeijão e queijos utilizados.
